Špargľa: 1. Základné informácie o špargli Špargľa (Asparagus officinalis) je jemná lahôdková zelenina, zberáme a konzumujeme jej krehké výhonky. Je dietetická a ľahko stráviteľná, obsahuje veľa vody, bielkovín a vlákniny. Významné je aj zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Už staroveké národy považovali špargľu za delikatesu. Zároveň však dokázali oceniť aj jej nepopierateľnú liečivú silu a pripisovali jej afrodiziakálne účinky. 2. Úprava špargle pred varením Pred varením špargľu umyjeme a ošúpeme špeciálnym nožíkom (knižôčku s presným návodom aj receptami a nožík nájdete na každom našom predajnom mieste). Náš tip: Pre jednu osobu potrebujeme na prípravu hlavného jedla ca. 500 g špargle. 3. Recepty Milánska špargľa 1 500 g špargle, 80 g masla, 100 g aromatického syra (Niva), soľ Špargľu umyjeme, ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Uvarenú a odkvapkanú špargľu kladieme na tanier pomastený maslom. Hlavičky špargle husto posypeme postrúhaným syrom, pokvapkáme maslom a ihneď podávame. Príloha: zeleninový šalát. Špargľová krémová polievka 400 g uvarenej špargle, 1/2 l slepačieho vývaru alebo jedna kocka slepačieho bujónu povarená vo vode, 40 g hladkej múky, 40 g masla, 1 žĺtok, 3 lyžice smotany, soľ, muškátový oriešok Špargľu ošúpeme, nakrájame na 2-3 cm kúsky a uvaríme v 1/2 l vody. Z múky a masla pripravíme svetlú zápražku, zalejeme vývarom zo špargle, pridáme slepačí vývar a všetko povaríme. Žĺtok rozhabarkujeme so smotanou a opatrne vmiešame do polievky. Už nevaríme. Do polievky vložíme uvarenú špargľu a dochutíme soľou a strúhaným muškátovým orieškom. Špargľa obložená ryžou 500 g špargle, 200 g ryže, 20 g tuku, 1/2 cibule, 30 g masla, 30 g syra, soľ, pretržlenová vňať Ryžu polejeme vriacou vodou, opražíme na tuku, na ktorom sme nechali mierne opražiť cibuľu, zalejeme 1/3 l vriacej vody, osolíme a dusíme do mäkka. Špargľu ošúpeme, uvaríme v osolenej vode, scedíme a uložíme do nahriatej misy. Špargľu polejeme rozpusteným maslom a obložíme kopčekmi dusenej ryže. Každý kopček ryže posypeme strúhyným syrom a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Špargľa s holandskou omáčkou 500 g špargle, 1 lyžičky soli, 1 kocka cukru, 1 l vody, 250 g masla, 3 žĺtky, soľ, mleté biele korenie, 1 malá cibuľa, 1 lyžica vínneho octu, trocha mletej feferónky, pár kvapiek citrónovej šťavy Špargľu umyjeme, ošúpeme a uvaríme vo vode so soľou a cukrom. Maslo na panvici roztopíme a odstavíme. Do plytkej ndoby dáme žĺtky, trochu soli a mletého bieleho korenia. Nádobu vložíme do hrnca s horúcou (nie však vriacou) vodou a zmes šľaháme do zhustnutia. Vyberieme z vody a za stáleho miešania pridáme rozpustené maslo a najemno nakrájanú cibuľu. Ochutíme vínnym octom, feferónkou a citrónovou šťavou. Spolu s uvarenou špargľou upravíme na tanier a ihneď podávame. Zelená špargľa Vinaigrette 100 g zelenej špargle, 1 cibuľa, petržlenová vňať alebo kôpor, 4 polievkové lyžice oleja, 4 polievkové lyžice octu, mleté čierne korenie, soľ, cukor, 2 natvrdo uvarené vajcia Ošúpanú špargľu zviažeme do zväzkov a 15 minút varíme v slanej vode. Pripravíme omáčku: pokrájanú cibuľu a petržlenovú vňať (kôpor) pomiešame s olejom, octom, korením, soľou a cukrom, pridáme jedno nadrobno pokrájané vajce. Povarenú a osušenú špargľu rozviažeme, uložíme na misu a obložíme druhým pokrájaným vajcom. Omáčku servírujeme osobitne. Ako prílohu podávame údené mäso alebo varené zemiaky. Vyprážaná šparľa s rajčinami 800 g bielej špargle, soľ, 1 vajce, hladká múka, strúhanka, 150 g oleja, 150 g majonézy, lyžica bieleho vína, 1 citrónu, 2 rajčiny Ošúpanú špargľu 10 minút povaríme v osolenej vode. Vychladnutú a osušenú ju obalíme v múke, vajci a v strúhanke a na oleji vypražíme. Majonézu rozriedime bielym vínom a citrónovou šťavou a zamiešame do nej nadrobno nakrájané rajčiny. Vypraženú špargľu polejeme omáčkou a ozdobíme plátkami citróna. Slávnostný špargľový šalát 750 g špargle, 1/2 hlávky šalátu, 1 rajčina, 1 kiwi, 2 polievkové lyžice ananásu pokrájaného na kúsky, 1/2 žltej a 1/2 červenej mäsitej papriky, zväzoček čerstvej bazalky, 1 biely jogurt, 1/4 l majonézy, soľ Špargľu ošúpeme, uvaríme, pokrájame na kolieska a necháme vychladnúť. Zeleninu a ovocie očistíme a pokrájame na prúžky. Jogurt zmiešame s majonézou a osolíme. Bazalku umyjeme, posekáme nadrobno a vmiešame do zeleniny. V mise zmiešame špargľu so zeleninou a ovocím a dobre premiešame. Na tanieri polejeme ochutenou majonézou. Výborný špargľový koláč 1000 g tenkej špargle, 1 balíček lístkového cesta, 100 g diétnej salámy alebo anglickej slaniny, 100 g eidamskej tehly, 3 vajcia, 1/10 l sladkej smotany, 1 lyžica horčice, 1/20 l bieleho vína, mleté čierne korenie, soľ, petržlenová vňať Špargľu ošúpeme, uvaríme v solenej vode a scedíme. Okrúhlu formu s priemerom 30 cm vypláchneme studenou vodou. Lístkové cesto rozvaľkáme a vložíme do formy. Z cesta vyformujeme vyššie okraje. Na cesto poukladáme plátky salámy alebo slaniny, na to rozložíme špargľu a posypeme strúhaným syrom. V miske rozšľaháme vajcia so smotanou, horčicou, vínom, soľou a korením. Zmes vylejeme na špargľu a dáme piecť do vyhriatej rúry. Po 10 minútach pečenia koláč posypeme zelenou pretržlenovou vňatou a dopečieme tak, aby vajíčko mierne zhnedlo. Podávame teplý aj studený. Kuracie rezančeky so špargľou 500 g bielej špargle, 4 plátky kuracích pŕs, 1/8 bieleho vína, soľ, 1/2 lyžičky ďumbiera, 2 lyžice maizeny, 1/2 l vody, 1 cibuľa, olej Mäso nakrájame na rezančeky a marinujeme aspoň 12 hodín v zmesi vína, soli, ďumbiera, maizeny, vody a nadrobno nakrájanej cibule. Špargľu ošúpeme a pokrájame na jemné, asi 3 cm dlhé, rezančeky. V hlbokej panvici rozpálime olej, vložíme rezančeky špargle, osolíme, za stáleho miešania 3 minúty popražíme. Špargľu vyberieme, pridáme olej, vložíme rezančeky mäsa a niekoľko minút prudko opekáme. K takto pripravenému mäsu pridáme špargľu, premiešame a spolu ešte asi dve minúty opekáme. Podávame teplé s ryžou a zeleninovou oblohou. Množstvo ďalších receptov nájdete v našich publikáciách. Objednať publikácie